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本文摘要:文 | 华商韬略 宇刚 4月8日,中国最大的餐饮运营公司百胜中国(NYSE:YUMC)公布通告,完成对中资连锁餐饮黄记煌的控股权收购。通告显示,百胜中国将建设一其中餐事业部,该事业部由三个焦点中式餐饮品牌组成:小肥羊,东方既白和黄记煌。 【百胜中国,连年独霸中国餐饮榜首】 “我们有全国最大的免费茅厕连锁系统。”这是百胜中国CEO屈翠容对旗下品牌KFC的一句讥讽。

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文 | 华商韬略 宇刚  4月8日,中国最大的餐饮运营公司百胜中国(NYSE:YUMC)公布通告,完成对中资连锁餐饮黄记煌的控股权收购。通告显示,百胜中国将建设一其中餐事业部,该事业部由三个焦点中式餐饮品牌组成:小肥羊,东方既白和黄记煌。

  【百胜中国,连年独霸中国餐饮榜首】  “我们有全国最大的免费茅厕连锁系统。”这是百胜中国CEO屈翠容对旗下品牌KFC的一句讥讽。

  讥讽之余,屈翠容也转达出了几个重要的信息:百胜中国拥有全国最多的餐饮连锁门店;门店心态开放,接待人们有需要时来使用其公共设施;门店连锁谋划,统一治理,拥有统一的企业文化和服务尺度。  上一年度,百胜中国照例连任中国餐饮企业百强榜榜首,以616亿人民币的营业收入远超其他竞争者。百胜中国与金拱门、海底捞划分位列餐饮排行榜前三甲,海底捞2019年营业收入仅为256.09亿元,不到百胜中国的1/2。

  2019年全年,百胜中国营业收入87.8亿美元,同比增长4%;净利润7.13亿美元,同比增长1%;经调整的净利润为7.29亿美元,同比增长20%。  现在,百胜中国已经拥有9200家餐厅,上一年度新开店1006家,其中KFC全年开店数为742家。

  不难看出,虽然百胜中国引入了东方既白、黄记煌、小肥羊等中餐品牌,可是主要盈利还得依靠肯德基和必胜客这两个“洋快餐”品牌来支持。  更糟糕的是,连必胜客都开始落后了。

  从财报数据可以看出,必胜客虽然和肯德基依然是百胜中国旗下的两张大王牌,但无论从哪个方面看,必胜客都没有再和肯德基比肩的能力了。披萨不再是新鲜玩意儿,必胜客着重营造的场景也险些被消耗殆尽,盈利能力连续下滑。  而凭据2020年1季度业绩情况看,肯德基营收占百胜中国总体营收的72.5%。

  【做餐难,做中餐更难】  东方既白,或许是让大家感受既熟悉又生疏的一个品牌。他是百胜团体在2005年,继肯德基、必胜客欢喜餐厅、必胜宅急送、塔可钟墨西哥风情餐厅之后,在中国推出的第五大餐饮品牌,也是第一其中餐品牌。  百胜团体对其给予的希望很高,第一家店就开在上海徐家汇。

菜品选择并没有按菜系来举行,而是选择了更容易尺度化的中餐菜品举行组合。从川菜系的鱼香肉丝、粤菜系的咖喱猪扒,到台式卤肉饭……多以煮、炖为主,沿袭肯德基高尺度化的出餐和服务体系,百胜中国力争打造出一其中式的“肯德基”餐厅。

  只惋惜,东方既白定位过于松散,口胃上始终也找不到自己的“吮指原味鸡”,没有树立起自己的招牌菜。虽然在尺度化上下了功夫,可是却忽略了中餐除了果腹之外,更注重的是味蕾上的满足。

  即便在对外宣传时,东方既白始终紧绑“年老”肯德基,最终收效甚微,停止2019年底,全国东方既白连锁餐厅只剩20余家。  在自身孵化新品牌失败后,百胜中国再次脱手中式餐饮。

2011年11月,百胜做出了一个大行动:收购“中华暖锅第一股”小肥羊。  然而,曾经快速扩张的小肥羊,在加入百胜麾下后,并没有延续之前的生长速度,反而“日渐消瘦”。

2011年底至今,小肥羊在营门店数由原先的“全国”469家下降至“全球”300余家。  显然,同为连锁暖锅店,近几年海底捞抢尽了小肥羊的风头。

  海底捞在服务上字斟句酌,从等位时提供的零食、美甲等,到用餐时的贴身式管家服务,受到了大批消费者的认可。  近几年,新餐厅犹如雨后春笋一般,遍布大街小巷,小肥羊却很难让消费者想到他有什么新的突破,前后对比,小肥羊的销售逆境不难想象。

  今年4月8日,百胜中国正式完成对黄记煌的控股权收购,又一家中式连锁餐饮企业收入囊中。  百胜中国表现:“随着黄记煌的加入,百胜中国希望在中式餐饮领域拥有更牢靠的驻足之地,并增强在该领域的专业知识,因为中式餐饮在中国的餐饮市场拥有相当大的份额。

”  在此次收购完成后,百胜中国还将建设中餐事业部,由小肥羊、东方既白和黄记煌三大中餐品牌组成。不外黄记煌的未来生长,依旧让人忧心。  黄记煌主要菜品是“黄记煌三汁焖锅”,制作方式是将食材和调料同时放入锅中,用传统的“焖”制的方式,加盖焖熟即可。  这样的制作工艺与东方既白和小肥羊均有相似之处,就是不需要厨师精致化烹饪,而是可以像西式快餐一般,经由中央厨房将食材或底料提前加工完毕,再统一配送到店。

  伙计或厨师只需要简朴在现场加工即可出品。菜品口胃的稳定性极高,而且品质不会受到人员后期加工的影响。

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  可是最大的问题也随之而来,这样简朴焖制的餐,中国人愿意买单吗?在尺度化制作的背后,菜品失去了烹饪的灵魂,食物也显得不再感人。  【请尊重中国人对口胃的追求】  从百胜中国的业绩上看,肯德基和必胜客始终是利润的主要泉源,岂非中国人更青睐洋快餐吗?  百胜中国在中餐板块的结构,始终沿袭着西餐快餐的尺度化治理。

  可是中国人,对中餐的口胃始终有着“执拗”的追求,“口胃”才是餐厅的焦点竞争力。食,不只为果腹,更是一种兴趣与享受。

  “净洗铛,少著水,柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他,火候足时他自美。”  早在宋朝苏东坡便写有《猪肉颂》一词,将猪肉的做法写得惟妙惟肖,可见中国文化自古对饮食的重视。

做中餐,不如从中国文化做起;掌握了国人的心,才好掌握国人的胃。  喜欢文章接待转发点赞评论~  ——END——  图片均来自网络  接待关注【华商韬略】,识风云人物,读韬略传奇。

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