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餐饮谋划的辛酸往事,这是老板、主顾、员工的三方博弈

2022-07-26 11:11上一篇: 怎样快速自制带logo企业宣传语动图? |下一篇:没有了

本文摘要:做餐饮久了,谁没能遇到一些七零八落的事情呢?有人遇到过奇葩主顾,也有人遇到过奇葩员工。那么,遇到这些事情,餐饮谋划者到底该如何应对?本文转载自餐创星球(ID:canyinstar),由红餐网专栏作者龚伟授权公布。我来聊聊餐饮人履历的种种辛酸往事,以及我所知道的一些行业内幕。 01 遭遇主顾的刻意刁难,做过餐饮的朋侪应该都有过类似的履历,如果没有说明你做餐饮的时间还不够久。

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做餐饮久了,谁没能遇到一些七零八落的事情呢?有人遇到过奇葩主顾,也有人遇到过奇葩员工。那么,遇到这些事情,餐饮谋划者到底该如何应对?本文转载自餐创星球(ID:canyinstar),由红餐网专栏作者龚伟授权公布。我来聊聊餐饮人履历的种种辛酸往事,以及我所知道的一些行业内幕。

01 遭遇主顾的刻意刁难,做过餐饮的朋侪应该都有过类似的履历,如果没有说明你做餐饮的时间还不够久。去年我们一个客户店里一个老太太吃披萨吃出一个钉子,老板第一时间站出来主动提出赔偿,老太太要了500块钱走了。过了三天又来闹,还闹到药监局呢,最后又给老太太赔了一笔钱终于告一段落。我另一个做餐饮的朋侪,有主顾投诉在店里就餐后拉肚子,找来了食药监又是检查化验,又是停业整顿,最后赔了一笔不菲的钱,还延长了生意。

之前海底捞也传出在暖锅中发现老鼠,最后赔钱致歉。其实有知识的人都应该明确,这种事泛起的可能性和概率有几多。△海底捞被恶意索赔再举一个我自己的例子,我们之前店里有个主顾,每次过来都市提出种种无理要求,好比:多放一把香菜,不能煮到汤里,青菜不能煮软要是脆的,出锅时再给她加一点泡菜……吃一碗9块钱的砂锅,得要好几小我私家给他服务。

直到厥后有一天,就餐岑岭期店里正忙的时候,她又来了,说她三天前用饭吃送的鸡蛋没有吃,让我们给她赔一个,最后为了不影响店内生意,我们只能给她打包一个鸡蛋带走。遇到找茬的主顾无非两种情况,一种是遇人不淑。

可是话说回来,没有几小我私家会一天闲着没事跟一家餐厅杠起来,固然也不乏有少数醉翁之意的以碰瓷讹人为业的人,如果遇到了这样的人,那就只能自认倒霉了。另外一种情况就是你的同行想要搞你,因为你的店被搞垮了,受益最大的一定是你的同行。

所以,开店做餐饮要谨记一点:多结交,少树敌,心态平稳,敢于亏损,藏起你的锋芒,贴地航行,等你有一天真的羽翼丰满了,再去一鸣惊人。02做餐饮是老板、主顾、以及员工之间的三方博弈。

首先是主顾和老板的关系。做餐饮天天要面临形形色色的主顾。遇到和善的主顾大家都喜欢,好比我们曾经有一位主顾,每次点完餐都市告诉我们米饭给她少来点,主食也可以少一点,她饭量小吃不了浪费。而且她每次吃完饭都市主动将桌子收拾洁净,垃圾扔进垃圾桶。

所以我们厨师知道她喜欢吃菜,每次不用问都市给她多放一些。遇到刁钻刻薄,不讲理的主顾时,才是真正的磨练。

上餐慢了、上错餐了、饭菜里发现异物、产物口胃不合适等等,这些都是最常见的问题,任何一个小事情如果处置惩罚欠好都可能会造成大的问题。我曾经在一家店里用饭,恰好遇到一个主顾饭菜里吃出了虫子,找老板理论,效果老板态度犷悍和主顾吵了起来,吵到最后甚至动手打了主顾。

我将这个事写在了公共点评上,又引来了老板的诅咒,最后在点评上引发了一群人的讨论。在这个行业里,不乏用匠心做事的人,也不乏黑心商人,有彬彬有礼的主顾,自然也有专门找茬的好事之徒,甚至另有一言不合就要鱼死网破的亡命之徒。餐饮是良心活,以真心换真心,做餐饮,尤其是小餐饮,利润很薄,基本就是交个朋侪,经不起任何折腾,所以作为餐饮老板,只能是以真心看待每小我私家,面临问题,实时处置惩罚,真诚致歉,相信大部人都能明白,究竟伸手不打笑脸人。

其次是主顾和员工的关系。前厅员工能不能服务好主顾,给主顾更好的就餐体验,后厨员工能不能把产物做好,给主顾更好的味觉体验,这一切的焦点点其实还在于老板。

老板怎样去给员工做培训,让员工拥有主人翁意识,能够与店面共发展。老板怎样去做店面治理,让所有的事情尺度化,制度化,让一切的行为都有约束。

老板怎样去组建团队,怎样让团队良好运转,能够应对店里发生的种种突发状况。这一切的基础在三个地方:一是组建什么样的治理团队,二是用什么激励员工,三是有没有做好危机处置惩罚预案。

如果有一套完整的危机处置惩罚方案,有一支足够优秀的治理团队,有一群有激情有继承有主人翁意识的员工,上下一心,同进退共发展,那么相信问题就不会是这样了。且不说问题会不会发生,一个有良好公关知识的团队,一定不会将事情处置惩罚到让主顾必须要求调监控这样的田地,查监控的效果只有两个:一是确实有问题,正如主顾所愿。

二是没有问题,纵然这样,争了口吻却丢了主顾,效果依旧是输了。那么这个事的正确解决措施是啥?就是在面临饭菜里有异物时,本着最真诚的态度,表现最深的歉意,拿出最大的诚意解决问题,先让主顾心里舒坦了,心情平复了,这事才气解决。

如果据理力争、死不认可、那效果就只能是让矛盾愈演愈烈,最后引火上身了。最后,再说说厨师的问题。

没有哪个厨师是天生就是坏到骨子里的,一小我私家之所以会做出特别的举动,无非两种情况,老板让他不爽了,或者主顾让他不爽了。老板让他不爽的原因无非是没有给到足够的尊重,或者没有给到足够的待遇,主顾让他不爽的原因只有一个,那就是治理团队处置惩罚问题的能力欠缺。如果主顾对饭菜有意见,要求厨师调整,那么通情达理,如果主顾要求对饭菜反重复复的调整,那可能就是相同有问题,带情绪了。

所以这个时候解决问题的措施不是怎样将菜品调整到满足,而是怎样让主顾心里爽了。这本该属于老板或治理层的问题,最后甩给了厨师,这或许才是厨师做出如此卤莽举动的基础原因。编后语: 餐饮谋划看似简朴,其实十分庞大。

其中涉及到了员工、主顾等形形色色的关系和治理。如果治理不妥,很可能小事变大事,大事变祸事,毁了一家餐厅。因此,在餐饮谋划中,完善合理的培训是解决问题的关键。


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