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餐饮的未来在那里?

2022-08-22 11:11上一篇:第五章 习题二 |下一篇:没有了

本文摘要:有朋侪留言问我,餐饮行业难不难?难!房租高、人力成本高、食材成本高,毛利低,是普遍的问题。更难的是又遭遇突如其来的疫情,如果不是西贝说自己的现金流撑不外三个月,许多人都不知道餐饮行业如此懦弱。一些上市餐企宣布了上半年的财报13家上市餐企当中,11家营收下降,其中10家亏损。 疫情曝露了传统餐饮模式的一大弊病:只依靠堂食抗风险能力会极差。

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有朋侪留言问我,餐饮行业难不难?难!房租高、人力成本高、食材成本高,毛利低,是普遍的问题。更难的是又遭遇突如其来的疫情,如果不是西贝说自己的现金流撑不外三个月,许多人都不知道餐饮行业如此懦弱。一些上市餐企宣布了上半年的财报13家上市餐企当中,11家营收下降,其中10家亏损。

疫情曝露了传统餐饮模式的一大弊病:只依靠堂食抗风险能力会极差。许多企业在自救的时候也发现了一条从未在意过的全新赛道,好比全聚德,自制坊,翠华楼等老字号餐厅以及眉州东坡,木屋烧烤等连锁餐厅都相继推出送餐服务。木屋烧烤春节期间的外卖营收逆袭上涨,比去年同期增加了100%,同样是逆境,有人难以维继,有人却逆势增长。

遭遇风险,能否自救?能否快速转型,寻找新的增长点,决议了一个餐企的未来。短期来看,外卖是一个自救方案。

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恒久来看,疫情加速了餐饮线上化历程。线上线下双主场,将会是未来的趋势趋势。

市场从不平市场从不说服人,他只会淘汰人,餐饮的未来在那里?数字化和线上化。但许多老牌餐饮企业都面临这样的尴尬,就是他们的堂食味道好,产物质量高,却从来不知道怎么转行,不是不想,而是不会做。数字化这个观点,说起来并不庞大,扫码点餐,线上外卖都属于数字化,市场上也有成熟解决方案。

但要想数字化真正成为实在收益的推手,人的因素尤为重要,从基础上解决了餐饮企业能否走得更远,换句话说是需有足够前瞻能力的老板和具备专业能力人才的。有需求就会有市场,好比美团外卖推出的餐饮新掌柜计划。未来三年发现并造就一百万餐饮新掌柜,不光传统餐饮业从线下转到线上,更让餐饮谋划者从基础上具备线上运营的思维和技术。

美团准备怎么做呢?简朴来说就是以贴身教练的身份为商家做个数字化生命周期,提供专业指导,好比3小时快速开店,和一站式问题解决入口,百分制的运营诊断和激励。专业的外卖运营培训师认证等。总的来说就是系统性的提高商家的线上运营能力,真正把人的价值发挥到最大。

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作为互联网平台,美团这10年来已经帮餐饮企业解决了数字化买通的问题,现在转过头来一个陪同者的身份帮商家提升软实力,是一个很是智慧的做法。对行业的价值就像有一条腿走路酿成了两条腿,功和利都在久远。

数字化的大配景下,未来如克莱·舍基在《未来是湿的》一书中的看法,从来真正改变世界的多伟大的技术,而是技术革新能够普遍被公共用上,而且成为生活的一部门。


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