本文摘要：年关将至，疫情却再次发作，各地都公布了新闻提倡就地过年，建议年夜饭控制在十小我私家以内，而且勉励提供外卖服务。虽然不少政策和餐企接纳专车配送、半制品加工等新形式，然而对于实际谋划的餐饮人来说，或多或少还是会有些打击，其中餐饮人的准备事情，人员治理，食材储蓄都市受到一定影响。

年关将至，疫情却再次发作，各地都公布了新闻提倡就地过年，建议年夜饭控制在十小我私家以内，而且勉励提供外卖服务。虽然不少政策和餐企接纳专车配送、半制品加工等新形式，然而对于实际谋划的餐饮人来说，或多或少还是会有些打击，其中餐饮人的准备事情，人员治理，食材储蓄都市受到一定影响。1、饭馆年夜饭订餐量下滑由于疫情影响，更多的家庭决议取消年夜饭，许多在外事情的人们思量到出行宁静、人员流动等问题，选择留在当地过年，多重作用下，餐厅的年夜饭订单量骤减，仅有1/4的家庭愿意外出就餐，甚至有饭馆退订量达100%，所以大部门家庭选择自己做，更温馨、更宁静。2、淘汰储蓄食材由于往年年夜饭订单量大，各大饭馆都需要提前备好富足的食材，而订餐需求的降低直接导致了整个餐饮方对食材储蓄举行大幅的调整。

参考2020年疫情突发的状况来看，不少餐饮店发生因食材储蓄过多造成浪费的现象。凭据今年订餐情况来看，储蓄量较以往有显着的下降。有的老板说，宁肯今年的年夜饭不够卖，也要淘汰损失、制止浪费大量食材。疫情寒冰，餐饮老板如何破？1、推出年夜饭独家秘笈一些老字号饭馆等企业推出了近50种年夜饭套餐，由厨师团队专门研发。

推出的年夜饭形式种类有许多。餐厅里最盛行的爆款被挑选出来放在一个礼盒中。各餐饮企业的“招牌菜”凭借精湛的工艺，将“独家秘笈”融入半制品中，使主顾在家中举行简朴的烹饪便可享用鲜味年夜饭。

2、线上线下同时推出运动餐饮企业可以线上线下同步推出各种促销运动，扩年夜饭套餐多样化的购置渠道。可以在线上推出差别的AB年夜饭套餐种类，在线下门店正常举行销售，部门企业还将推出特定的新年套餐，市民可以通过网购平台搜索相应的餐饮企业线上下单，也可以通过小法式下单选择送货上门。

3、配送方式多样化疫情之下，可以增加多种送货方式，市民可以选择到店自提年夜饭套餐，或预约送上门等方式。这样在严寒的日子里不必排长队，从而制止人群大量聚集的现象。

另有一些外卖平台企业推出年夜饭半制品和 “外卖抵家”服务，资助餐饮商家举行配送，两方互助建设适合年夜饭送餐上门的解决方案。同时，也会加派更多送餐员到场配送，为宽大市民提供便利。4、年夜饭推广在许多市民犹豫不决年夜饭在哪吃的时候，实时打出广告，年夜饭可配送抵家的消息广而告之，制止市民由于不知去哪可以订购年夜饭而错失订单。好比在各大app平台发出广告，或者以视频、图片等形式适当展示精致菜肴吸引消费者。

总结：每年的年夜饭险些都是餐饮老板大丰收的时刻，然而自从去年起，受大情况影响，餐饮老板要想在春节期间盈利就必须明白变通。今年我们要从去年吸取教训，不再只等候主顾进门主动消费，“客人不来，我们已往”。在做好卫生食品宁静的前提下，送餐抵家、推出半制品售卖、礼盒打包等等方式，说不定就会迎来新的机缘。

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