本文摘要：民以食为天，说说与美食有关的话题，中国有鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽八大菜系，通过各地的特色美食可观其地域文化特质，本文讲一段与湘菜和浙菜有关的故事。浓重的湘菜八大菜系里的湘菜即湖南菜，虽然不像川菜那么广为流传，但含有“湘”字的著名餐饮品牌也有望湘园、湘鄂情、湘里人家等好几家。 貌似“无辣不成湘”通常给大家留下的印象似乎“无辣不成湘”，如经典菜品剁椒鱼头、农家小炒肉、萝卜干炒腊肉等等，山河一片红，都以辣著称，色泽鲜艳，味道浓郁。

民以食为天，说说与美食有关的话题，中国有鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽八大菜系，通过各地的特色美食可观其地域文化特质，本文讲一段与湘菜和浙菜有关的故事。浓重的湘菜八大菜系里的湘菜即湖南菜，虽然不像川菜那么广为流传，但含有“湘”字的著名餐饮品牌也有"望湘园"、"湘鄂情"、"湘里人家"等好几家。

貌似“无辣不成湘”通常给大家留下的印象似乎“无辣不成湘”，如经典菜品"剁椒鱼头"、"农家小炒肉"、"萝卜干炒腊肉"等等，山河一片红，都以辣著称，色泽鲜艳，味道浓郁。火红的剁椒鱼头其实，以小我私家亲身履历来看，“无辣不成湘”的看法存在偏差，通常两种场所下的湘菜一点也不辣，一是过大年，一是办酒席。

这两种情况下的湘菜是这样的：蒸蛋饺、红烧草鱼、干豆角炖肉、海带炖蹄膀、蒸瘦肉等等，都看不到辣椒，以香、酥、嫩、软为主，也很受接待。金黄的蛋饺辣椒：来自美洲的你饮水思源，关于辣椒的来源，其原产地在南美洲热带地域，当地的玛雅人在公元前5000年就开始吃辣椒。

直到公元1492年，也就是中国的明朝中期，欧洲探险家哥伦布首次发现新大陆，一并发现了辣椒并将其带回欧洲。到了明朝末年才传入中国，距今不足500年，从成都人管辣椒叫“海椒”，也从侧面印证了辣椒原来源于外洋。在辣椒未传入之前，海内也有刺激性调味品，主要有“姜”、“蒜”和“花椒”，但相对于辣椒，无论是辣度还是产量都更低，同时其种植、采摘难度也更高。

辣椒的第一大功用为御寒祛风湿，夏能驱湿，冬可御寒，常说“四川人不怕辣、江西人辣不怕、湖南人怕不辣”，一方水土养一方人，一经引入这些湿热地域便大受接待，形成普遍嗜辣的食俗，也从侧面印证了清朝历史上的大规模移民，“江西填湖广”、“湖广填四川”，三地饮食本就同根同源。辣椒的另一功用为开胃振食欲，食用辣椒可以直接刺激到唾液排泄，从而增加食欲，尤其是已往生活条件较难题，再难吃的食物有了辣椒相伴都容易下咽，由此养活了更多的人口，清朝康熙、雍正、乾隆三朝的人口爆炸式增长，辣椒也孝敬了奇特的气力。“不吃辣椒不革命”近代有三场连续时间相当长的战争，和辣椒之间有着千丝万缕的联系。

一是从1851年到1864年席卷泰半其中国的太平天国运动连续了14年，只是在维护儒家教义的招呼下，在主帅曾国藩的领导下，视辣如命的湘中念书人和山民，组合在一起站到了朝廷的一边，屡战屡败，屡败屡战。二是从1927年井冈山的星星之火到1949年解放的燎原之势连续了22年，流传一句“不吃辣椒不革命”，其时红军长征队伍有许多人都是从江西、湖南一途经来的，因为从小的习惯多数喜欢吃辣椒，爬雪山过草地也少不了辣椒的资助，也就有了这句玩笑话。解放后照功行赏授军衔，吃辣椒的湖南人、四川人，十大元帅占七成，十大上将占七成。

三是诺贝尔文学奖获奖作品《百年孤苦》所描绘的，连续了70余年的哥伦比亚内战，至今尚未完全告竣息争，算起来都有几百年了，在辣椒的起源地——南美洲，降生了一大批革命家，如切•格瓦拉、卡斯特罗、玻利瓦尔等等。鲜淡的“杭帮菜”有幸在江浙沪地域生活了十余年，对其风土人情及历史文化十分感兴趣，曾多次到访博物馆胜地——杭州，除了常见的历史博物馆、名人纪念馆；另有与地理有关的大运河博物馆、西湖博物馆；甚至另有与生活物品相关的刀剑剪伞博物馆、茶叶博物馆；更让人惊讶的是，在江洋畈公园内有一座杭帮菜博物馆，满满的人间烟火味。

人间烟火——杭帮菜博物馆杭帮菜重视原料的鲜、活、嫩，以鱼、虾、禽、畜、时令蔬菜为主，讲求刀工，口胃清鲜，突出本味。“清淡”是杭帮菜的一个象征性特点。这一特点使它容易吸收南北各地菜肴的英华，现在的杭帮菜更像是 “万能菜”，容易博得南北食客的喜爱，特色菜品有东坡肉、龙井虾仁、老鸭炖笋干等。

老鸭炖笋干"谭家菜"：湘浙一家亲晚清有位出生于湖南茶陵的官员谭钟麟，历任江南道监察御史、杭州知府、杭嘉湖道、浙江巡抚，其曾经担任国民政府主席的儿子谭延闿也生于杭州。说到谭延闿另有点离奇故事，在中国历史上最后一次科举考试之中，谭延闿原来凭借才学高中状元，但谭延闿的名字和谭嗣同相似，而且同属湖南同乡，于是慈禧便怀疑谭延闿是谭嗣同的远亲，最终将其状元名号给取消，列为二品级三十五名，赐进士身世。谭延闿不光能念书，会做官，还热衷于美食和厨艺。著名的“谭家菜”，即由谭延闿及其家厨所建立，以“原质料选取良好、刀工处置惩罚精致、烹制武艺精湛、味道和谐精准”的理念赢得了人们的青睐，被冠以“湘菜之源”。

主要得益于他的两位厨子，一位是来自江浙地域的主厨谭奚庭，以烹饪鲜淡菜品为主；一位是湖南籍主厨曹敬臣，以烹饪浓重菜品为主，相互取长补短成就了鲜味佳肴，上文所说的不辣的湘菜，正是从江浙沪地域的菜肴中吸取了种种养分。人也好、菜也罢，刚强与绵柔、辣与不辣，相互搭配更能相得益彰，例如两任总理和主席，就都属于江浙籍和湖南籍相得益彰的典型代表，饮食塑造性格，看来也有点科学原理。

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