本文摘要：快餐成了近些年市场上炙手可热的业态，看似轻谋划、快节奏的模式，但也是本难念的经。如何突破这些壁垒，成了每个选择快餐赛道人要面临的难题。正在高速生长中的美团餐厅治理系统（RMS），已经看到了快餐业态快速求变的需求。 1 什么在阻碍一家沙拉店的生长？一家连锁沙拉品牌的老板最近正犯愁一件事，一位经常来吃堂食的主顾突然给他家的外卖产物提建议。主顾表现，外卖他一般喜欢点的产物和来这里堂吃会有差别，在差别的场景下就会选择他们差别的套餐产物。

快餐成了近些年市场上炙手可热的业态，看似轻谋划、快节奏的模式，但也是本难念的经。如何突破这些壁垒，成了每个选择快餐赛道人要面临的难题。正在高速生长中的美团餐厅治理系统（RMS），已经看到了快餐业态快速求变的需求。

1 什么在阻碍一家沙拉店的生长？一家连锁沙拉品牌的老板最近正犯愁一件事，一位经常来吃堂食的主顾突然给他家的外卖产物提建议。主顾表现，外卖他一般喜欢点的产物和来这里堂吃会有差别，在差别的场景下就会选择他们差别的套餐产物。老板听完突然意识到，自己原先对于主顾需求的明白仅限于各业态内，却并不真正相识每个主顾完整的用户画像。

对此，老板也很无奈，“我们自己分析的时候有障碍，很贫苦，相当于数据沉淀在差别的渠道上，我们得从这些渠道上把数据录下来之后做成一个整体，再做分析。”只管餐饮业的智能系统软件市场盛行，人们开始重视数据的应用，但仍然制止不了大部门仍然使用传统手工方式治理门店的餐饮企业。

就算像这位沙拉店老板一样已经开始了智能化方面的运营，但依然不能完全买通企业内部治理的数字化。信息孤岛，数据疏散，这些成了影响餐企生长的壁垒。尤其是类似沙拉店一样考究高效率的快餐业态。

2“轻快餐”行业壁垒待破除在餐饮业较高速的生长中，快餐业增幅最为突出，已占据整其中国餐饮市场45%的份额，属于高频业态，尤其近些年茶饮、甜品、小吃店等品牌的崛起，快餐的观点逐渐盛行，快餐模式变得更轻便、快捷。前不久，美团推出了美团收银快餐版，主要针对快餐运营治理模式做了深度分析，设计出了一套更适合快餐业态的产物解决方案。“因为我们发现餐厅在谋划历程中，业务过于疏散，好比像店内订单、外卖、在线支付等业务，数据不聚合，导致谋划分析过于庞大。”美团收银团队看到了桎梏快餐商家谋划效率和业态生长的因素。

痛点一：快餐不“快” 相对其他业态，快餐门店通常具备主顾用餐时间短、翻台快、运营快的特点。因为产物的尺度化、量化生产，中央厨房基本解决了大部门产物生产加工问题，到了门店端，后厨简朴复热、切配，基本效率都是很高的。可是为何说现在快餐也变“慢”了？快餐排队一定就是好现象吗？喜茶排队现象很长一段时间后，其首创人表现排队也是一种运营能力弱的体现，他也希望通过一部门合理的内部运营事情淘汰排队现象，带给主顾更好的体验感。大部门快餐门店可以做到快速出品，但前厅的效率并不高。

好比点餐收银以往需要3~5个步骤才气完成。这和点餐操作页面有关，也和系统设计相关。美团收银快餐版本改善了前厅点餐结账步骤，只需扫码点餐、扫码买单两步，主顾都可以自助完成，制止订单错漏。

也因为跟会员系统的买通，岑岭时要忙疯的收银员也不用再跟主顾重复相同有无会员卡、优惠券、积分等内容。因为点餐结账都实现了极简化，一天几百单的快餐门店，每一单比以前可以节约近数秒，更适合快餐的快节奏，对于特别是一些连锁企业，恒久算下来节约的时间和人力也很可观。

痛点二： 客单低、成本高，利润薄 被商业地产绑架、食材价钱上扬、人工成本飙升，原本就薄利多销的快餐业态被压的喘不外气。“哪儿有什么利润空间？相比其他正餐等业态，我们客单这么低，人工、房租等成本一样少不了，求快？越快还越堕落。”一位快餐店老板的日常诉苦，快餐市场规模大，拿得手里的营业额却不尽如人意，这也造成了快餐店的高死亡率。

通例餐饮门店毛利率在50%~75%之间，而快餐类相对较低。美团收银此次的升级版一方面通过点餐支付环节省少了前厅的人力成本，可以做到每6~8张桌台1名服务员；另一方面采购端也通过智能要货出货系统，提升采购数量的准确率，采购人员不再需要履历估算，淘汰对库管员的依赖，可以相对淘汰食材成本的浪费。店家卖力人通过APP端口，随时检察、采购、验货，帮商家可以迅速发现问题，实时对后端事情做出调整和判断，保证前厅的顺利运营，也淘汰了许多治理成本。

痛点三： 模式庞大，数据难分析 快餐往往面临着外卖、堂食、线上订单等多种谋划模式。这就磨练餐厅内的数据系统是否可以做到数据聚合。升级后的美团收银快餐版可以实现线上线下一体化，买通了外卖、会员、在线支付端，可以向商家提供完整的营业数据。同时他们将美团、公共点评APP端接入收银系统。

做到了点餐支付即评价，即结账后的用户可以实时评价，商家也可以凭据这一单的情况，联合数据和主顾评价做出综合分析判断。痛点四： 连锁品牌生长快速，管控难 因为有着提供低价位的品质服务的特性，快餐只有追求规模效应才气在市场中生存和生长，因此实行连锁加盟谋划，成了快餐企业生长的必由之路。复制性强，尺度化水平高，扩张快的快餐企业可以很顺利的走在连锁化之路上，然而当规模变大时，加盟店等的增加也导致快餐连锁企业管控难度增加。思量到总部对于连锁门店的实时监控问题，美团收银团队设计了直营、加盟的混淆管控系统，可以做到一部门店强管控、一部门弱管控。

美团收银快餐版同时升级了新的报表功效，连锁总部和门店查询数据统一视角，总部可以实时掌握门店谋划情况。同时，在报表方面区分差别角色，分为面向店长、治理人员和老板等，解决差别层级的差别需求。解决了上面这些痛点，快餐业可以在尺度化、数字化、简朴化的原则下，建设起一套专业的互联网治理模式，实现规模扩张。就像许多餐饮人曾提到的，社会化分工下，以后的餐厅，只需要在擅长的领域做擅长的事，专心做好产物就好了，而其他事情，交给系统费心。

3 快餐等企业的未来正被它改变有人说一家乐成的餐饮企业一定要具备三方面的能力：产物创新力、团队执行力以及数据运营能力。尤其是在智能化时代，数据成了企业治理者做决议的基础依据。美团收银系统经由不停升级迭代，现在已发展为行业引领者，保持着高速增长的态势。行业生长已经离不开数据化运营。

而效率的提升和人力成本的降低，需要从系统中找谜底。此次针对快餐业态的系统升级中，通过聚合收银，餐厅的支付数字化也在逐步升级。美团11月22日公布的第三季度财报显示，第三季度新业务及其他收 入35亿元，同比增长达471.3%，延续了上期财报凌驾400%的高增长；变现率由6.8%提升至21.1%。

其中，美团在餐厅治理系统（RMS）及供应链解决方案的相关业务，在2018年三季度均实现了高速增长。美团收银团队相关卖力人表现，后续还会聚焦其它快速增长的业态，深度打磨产物服务，助力餐饮行业生长。“我们要把餐厅谋划的方方面面都数字化，才气把供应侧数字化。

事实上要把餐厅数字化做完，还得把餐厅的上游逐步做起来。通过把各个链条、各个环节逐步数字化之后，做到供应侧也数字化。”美团王兴认为，只有供应侧数字化和需求侧数字化联合，这个数字经济才完整，整个链条才气买通。未来的餐饮行业生长，一定是在实现互联网化、数据化的基础上。

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