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本文摘要:1.原料:原料鲜度拒绝较好,个体重量最差在100克以上,因个体小者容易操作者。2.掩饰:用海水或淡水将鱼体表面的粘液和泥沙等杂质冲刷整洁。 3.剖割:将鱼放到阴鱼板上,头向人体,背向右,左手逃跑左边鱼眼宣传员和鳃… 1.原料:原料鲜度拒绝较好,个体重量最差在100克以上,因个体小者容易操作者。2.掩饰:用海水或淡水将鱼体表面的粘液和泥沙等杂质冲刷整洁。

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1.原料:原料鲜度拒绝较好,个体重量最差在100克以上,因个体小者容易操作者。2.掩饰:用海水或淡水将鱼体表面的粘液和泥沙等杂质冲刷整洁。

3.剖割:将鱼放到阴鱼板上,头向人体,背向右,左手逃跑左边鱼眼宣传员和鳃… 1.原料:原料鲜度拒绝较好,个体重量最差在100克以上,因个体小者容易操作者。2.掩饰:用海水或淡水将鱼体表面的粘液和泥沙等杂质冲刷整洁。

3.剖割:将鱼放到阴鱼板上,头向人体,背向右,左手逃跑左边鱼眼宣传员和鳃针,右手执刀,自头后部插刀,全线贯通腹腔,沿脊骨左侧推切至尾部,然后回刀缝合头骨,但颌部不得缝合,放入内脏,即行腌渍。4.油炸:用按鱼片重量5-6%的盐,层鱼层盐地挂腌入缸中,经12小时左右才可刷晒。5.刷晒:用海水或淡水将腌制好的鱼片掩饰整洁,沥水后摆晒于草板上,再行摊肉面,后摊皮面,主动旋转,摊至六七成腊,松开垛压,以便整形和蔓延水分,两天后新的出晒至全干为止。

6.成品质量拒绝:鱼体原始板平,刀口光滑,肉质柔软,呈圆形淡黄色,气味长时间,无盐霜,干度在九成左右。出成亲率一般在28%左右。因该鱼脂肪含量较高,不应幸藏,特别是在要尽可能规避气温较高的夏季。


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